イナ・ガルテンがポットパイに少し歯ごたえを加える簡単な方法

自家製のポットパイほどおいしいものはありません。 サクサクしたバターのような生地と、温かくて甘美なフィリングをスプーン一杯食べると、食感と風味の心地よい遊びが楽しめます。 有名な料理本の著者イナ・ガーテンもポットパイに精通しており、美味しくてボリュームたっぷりのチキンポットパイがレパートリーであると自慢しています。 しかし、さらに歯ごたえを加えるために、ガーテンさんは土壇場で簡単にポットパイに塩を加えています。

この場合の塩は一般的な食卓塩ではなく、2種類の海塩です。 ベアフット コンテッサは、マルドン ソルトやフルール ド セルなどの仕上げ用塩をパントリーにストックしておくことを信じています。 これらの塩はコーシャーソルトと味が似ていますが、マルドンソルトとフルール・ド・セルはそれほど粗くありません。 ガーテンさんは、ポットパイをオーブンに入れる直前にフレーク状の塩を加えるべきだと『Bon Appétit』に語った。 彼女は外側のパイ生地に卵液を刷毛で塗り、「フレーク状の塩を少しふりかけ」て、ポットパイの生地に完璧でカリカリとした層を与えます。

フルール・ド・セルはフランスの珍しい海塩で、英語で「塩の花」と訳されます。 食卓塩やコーシャーソルトに比べて高価なため、お気に入りの塩にするのは難しいかもしれませんが、このフレーク状の塩は、ガーテンのように、肉、野菜、またはポットパイの付け合わせに最適です。 フルール・ド・セルの特徴は贅沢な作りです。 食べ物の上に座ると、穀物はサクサクした食感を提供し、舌の上では塩がすぐに溶けます。 これは、クランチ感を高めたり、食品の甘味や自然な風味を強化したりするのに最適です。

マルドンソルトはフルール・ド・セルと同様に仕上げの塩としても使えます。 ただし、この英国製のフレーク状の海塩はピラミッド型で、各塩粒にさらに別の層のテクスチャーとカリカリとした食感を加えるのに役立ちます。 さらに、マルドン ソルトはフルール ド セルよりも食べ物の上でゆっくりと溶けるため、使用した食べ物の上でその食感をより長く保ちます。 パントリーにフルール ド セルを選ぶか、マルドンの塩を選ぶかにかかわらず、ベアフット コンテッサをポットパイに加えるだけで、食べ物に美味しくて風味豊かなカリカリとした食感が生まれます。